萍乡莲子炖乳鸽又叫“凤池莲瑞”，源自宋代萍乡知县郑强开凿凤凰池、种莲花为民祈福的典故。现在的萍乡市政府办公大院内，古时曾有两个开满荷花的池塘，便是凤凰池。如今这两个池塘早已不见踪影，只保留下这一地名。
据史料记载，唐武德二年（公元619年），萍乡县治迁至此地后，县署办公地坐北朝南。之所以这样建造，是因为县署后面的山势若飞凤展翼，被称为五凤山，县南的山峰又与之相迎，所以被称为迎凤岭。 相传，宋宣和五年（公元1123年）有位叫郑强的人由国子监博士调任萍乡知县。在任期间，他见乡民多发眼病，就一边请医生治疗，一边苦求根治之法。 因为郑强很信风水，经过观察后，他发现萍乡县城是个凤形，但这个凤凰却还没“睁眼”。于是他下令在这只“凤凰”的“眼睛”部位内挖了两个池塘，并种满荷 花，这两个池塘便是后来的凤凰池。或许是他的诚意所致，果然不久后乡民就不再为眼疾所苦了。并且，自从开凿了凤凰池之后，当地的科举取士年年兴旺，人才辈 出。 据地方志书《昭萍志略》记载，自唐宝历元年（公元825年）以来，在历次科举考试中，本地总计考取贡生477人、举人203人、进士100人，其中就有乾隆帝钦点的探花刘凤诰。当地民众都认为这是凤凰池莲花呈瑞之故。 为纪念凤凰池的美丽传说，当地厨师便取乳鸽、莲子加佐料煨制了这道莲子炖乳鸽。此后，这道菜在萍乡代代相传。
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